تحذر الدكتورة سالى الفقى، طبيبة بيطرية، من طرق غير آمنة لإذابة اللحوم المجمدة أثناء عيد الأضحى، مثل إذابتها في درجة حرارة الغرفة أو باستخدام الماء الساخن.
وتشير إلى أن هذه الطرق تعزز نمو البكتيريا في اللحوم.
وبدلاً من ذلك، تقدم الدكتورة الفقى عدة طرق آمنة لإذابة اللحوم المجمدة وتشمل:
1- الإذابة في الثلاجة: تعتبر الثلاجة أكثر مكان آمن لإذابة جميع أنواع اللحوم المجمدة.
ويجب إخراج اللحم من الفريزر قبل يوم من الاستخدام وتركه في الثلاجة.
ويمكن أيضًا تخزين اللحوم المجمدة في الثلاجة بأمان لعدة أيام قبل الطهي، طالما لم تتعرض لدرجات حرارة تزيد عن 40 درجة مئوية.
2- الإذابة باستخدام الماء البارد: يمكن استخدام الماء البارد لإذابة الثلج عن اللحوم بسرعة.
ويجب وضع اللحم في كيس محكم الإغلاق ووضعه في وعاء يحتوي على ماء بارد، ويتم تغيير الماء كل نصف ساعة أو تركه تحت ماء بارد جارٍ.
هذه الطريقة أسرع من الثلاجة، ولكن يجب طهي اللحم مباشرة بعد الإذابة.
3- الاستخدام الميكروويف: هذه طريقة آمنة وسريعة، ولكنها لا تضمن ذوبانًا متساويًا مثل الإذابة في الثلاجة أو الماء البارد.
وقد يحدث ذوبان غير متكافئ، ولذا يجب ضبط الميكروويف على أقل درجة أو استخدام وظيفة إذابة الثلج.
وفي هذه الحالة، يجب طهي اللحم على الفور بسبب عدم تجانس الذوبان، ويجب الحذر من درجة حرارة الميكروويف العالية التي قد تعزز نمو البكتيريا.
4- الطهي المباشر للحوم المجمدة: هذه الطريقة آمنة، ولكن تستغرق وقتًا أطول بنسبة 50٪ للوصول إلى درجة حرارة النضج الداخلية للحوم.
ويجب طهي اللحم بالكامل حتى ينضج تمامًا.