الكبدة الإسكندراني هو طبق شهير في المطبخ المصري، ويتميز بطعمه الغني ونكهته الفريدة.
فطريقة تحضير الكبدة الإسكندرانية تعتمد بشكل أساسي على استخدام الثوم المفروم وشرائح الفلفل، سواء كان فلفل رومي أو حار، دون استخدام البصل. وتُعتبر هذه الوصفة خاصة بمدينة الإسكندرية وتمتاز بنكهتها الفريدة وشهرتها الكبيرة.
إليك طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني:
المكونات:
- 500 جرام كبدة ماعز أو عجل مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملح حسب الذوق
- عصير ليمونة واحدة
- بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
1. في مقلاة عميقة، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقتين حتى ينضج وينتشر عبيره.
4. ضعي شرائح الكبدة في المقلاة وقلبيها جيدًا مع البصل والثوم.
5. أضيفي البهارات المشكلة، الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، والقرفة. قلبي المكونات جيدًا حتى تتداخل مع الكبدة.
6. قلّبي الكبدة على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.
7. أضيفي عصير الليمون إلى الكبدة واتركيها على النار لمدة دقيقة إضافية.
8. قدّمي الكبدة الإسكندراني في طبق التقديم وزيّنيها بالبقدونس المفروم.
9. قدمي الكبدة الإسكندراني ساخنة، مع خبز عربي أو أرز مطبوخ حسب الرغبة.
تمتعي بمذاق الكبدة الإسكندراني الشهي والمميز مع هذه الوصفة السهلة واللذيذة، ولا تنسي تقديمها مع الليمون والبقدونس لتحسين النكهة. Bon Appétit!