تنقسم الآراء حول ما إذا كان من الآمن إزالة العفن عن الجبن وتناوله بعد ذلك.
وقد قدم الدكتور كاران راجان، المحاضر في جامعة سندرلاند، إيضاحات حول هذا الموضوع، مشيراً إلى أن الإجابة تعتمد على نوع الجبن ومدى انتشار العفن.
الأجبان الصلبة مقابل الأجبان الطرية
الأجبان الصلبة (مثل الشيدر، البارميزان، والأنواع السويسرية): يمكن أن تكون آمنة للاستهلاك حتى مع وجود العفن، بشرط اتباع إرشادات معينة. يجب إزالة "هامش أمان" يبلغ 2.5 سم حول القالب في جميع الاتجاهات، لأن جذور العفن يمكن أن تخترق الجبن لمسافة تصل إلى 2 سم.
الأجبان الطرية (مثل الفيتا، الريكوتا، والجبن القريش): إذا ظهر عليها العفن، يجب التخلص منها. الأجبان الطرية تحتوي على نشاط مائي أعلى مما يسهل نمو البكتيريا الضارة بجانب العفن.
المخاطر المحتملة
تناول الجبن المتعفن يمكن أن يؤدي إلى تفاعلات حساسية شديدة، إسهال، تقيؤ، وضيق في التنفس.
تسخين الجبن المتعفن لن يدمر السموم الفطرية التي ينتجها العفن.
الجبن الأزرق
الجبن الأزرق يحتوي على عفن البنسليوم الذي يُضاف في بيئات خاضعة للرقابة ولا ينتج سمومًا ضارة، لذا فهو آمن للاستهلاك.
لذا، في حالة الشك، من الأفضل التخلص من الجبن المتعفن لتجنب المخاطر الصحية المحتملة.