انتشرت شكاوى كثيرة على وسائل التواصل الاجتماعي حول نوع من الرنجة يحتوي على ديدان. وردت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء، عبر صفحتها الشخصية على "فيسبوك" بمنشور يوضح طبيعة هذه الديدان وأسباب وجودها.
توضيح الدكتورة شيرين زكي:
نوع الديدان:
ديدان المتشاخسة أو الأنيساكس: هي نوع من الطفيليات التي تسبب مشاكل صحية للأسماك وتنتقل إلى الإنسان عن طريق تناول الأسماك النيئة غير المطهوة المصابة بحويصلات تلك الديدان.
هذه الديدان موجودة في الأسماك النيئة مثل السوشي، السلمون المدخن، والرنجة.
دورة حياة الديدان:
تنتشر الديدان أثناء حياة الأسماك المصابة.
عمليات تدخين الرنجة تتم بدون إزالة الأحشاء، لذا لا يمكن معرفة وجود الديدان إلا بعد شراء السمكة وفتحها.
رد على الشركة:
وجود الديدان في التجويف البطني للسمكة ليس طبيعيًا.
الأسماك المصابة بالديدان تتعرض للضعف والهزال.
الحويصلات الموجودة في الأنسجة هي الطور المعدي الذي يسبب المشاكل الصحية إذا تناولت الأسماك نيئة.
أعراض الإصابة:
تظهر الأعراض خلال يوم أو يومين من تناول الأسماك المصابة، وتشمل آلامًا شديدة في البطن، إسهال، وقيء.
الديدان تحاول حماية نفسها من حمض المعدة عن طريق حفر تجويف في جدار المعدة، ما يمكن أن يسبب انسدادًا في الجهاز الهضمي وصدمة تحسسية.
طرق الوقاية:
التجميد: تعريض الأسماك للتجميد لمدة 48 ساعة قبل الاستهلاك.
التبريد: وضع الأسماك في الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوع.
التسخين: طهي الأسماك على حرارة تصل إلى 60 درجة مئوية.
هل يمكن تناول الأسماك المصابة؟
نعم، يمكن تناولها بعد اتخاذ التدابير الوقائية مثل التجميد، التبريد، أو التسخين لقتل الحويصلات في أنسجة وعضلات الأسماك.