هناك مجموعة من العلامات التي تساعد على التفرقة بين الكبدة الطازجة والمجمدة.
الكبدة الطازجة أو البلدي:
الغشاء الخارجي يكون ملتصقًا بالكبدة بشدة ولا يمكن نزعه بسهولة.
متماسكة جدًا وصعبة التفتيت.
لا ينزل دم سائل منها أثناء غسلها.
خالية من النتوءات والحبيبات والمواد المخاطية.
ناعمة ولينة عند الحواف وخالية من الديدان الكبدية والأوعية الدموية.
الكبدة المجمدة:
يمكن نزع الغشاء الخارجي بسهولة وتفتيتها عند الضغط عليها.
ينزل دم سائل منها أثناء غسلها.
لونها باهت ورائحتها كريهة.
ملمسها جامد وتحتوي على كتل دم مجمدة.
يمكن أن تتفاوت لونها ووزنها ونسبة الدهون بها بحسب نوع الحيوان.
يجب أن يقوم المستهلك بشراء الكبدة من جزار موثوق به والتحقق من الختم الموجود على اللحوم. كما يجب التأكد من تاريخ الصلاحية والتغليف الجيد عند شراء الكبدة المجمدة.
بالنسبة لغسيل الكبدة، إذا كانت طازجة، يجب عدم غسلها ويكفي رشة ملح وفلفل. وإذا كانت مجمدة وترغب في تخزينها، يمكن شطفها بالقليل من الحليب لإزالة بلورات ثلج التجميد وتقليل الرائحة الكريهة.
هذه المعلومات مفيدة للأشخاص الذين يهتمون بشراء واستخدام الكبدة، ولكن يجب الأخذ في الاعتبار أنها معلومات عامة وقد يكون هناك عوامل أخرى تؤثر على جودة وسلامة الكبدة، لذا قد يكون من الأفضل استشارة مصادر موثوقة أو الخبراء المحليين للحصول على معلومات دقيقة ومحدثة.