تُعتبر وصفة الفول من الوصفات الأساسية على مائدة الإفطار في العديد من الثقافات، حيث يتميز بقوام ومذاق مختلفين يمكن أن يكون أفضل من تلك المحضرة في المنزل.
لذا، يُمكن اتباع بعض الخطوات البسيطة عند تحضيره للحصول على نفس نكهة وجودة المطاعم والعربات الشهيرة.
نصحت الشيف نورا السادات، على قناة cbc sofra، بضرورة إضافة ملعقة من الدقيق بعد تدميس الفول، للحصول على نفس القوام والمذاق الموجود في المطاعم
إليك مقادير تدميس الفول:
- كوب من الفول المنقوع في الماء لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات.
- ملعقة كبيرة من العدس الأصفر.
- ملعقة كبيرة من الأرز.
- جزرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- مياه كافية لتغطية المكونات.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة زيت نباتي.
- ليمون للتقديم.
طريقة تدميس الفول في المنزل وفقًا للشيف نورا السادات:
1. بدايةً، قم بنقع الفول في الماء لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعتين، ويفضل استخدام ماء ساخناً لتسهيل عملية التسوية. يتم ذلك للتخلص من الغازات الموجودة في حبوب الفول.
2. بعد ذلك، صفّي الفول جيدًا من ماء النقع للتخلص من الغازات الضارة.
3. ضع الفول في وعاء التدميس، وأضف العدس الأصفر والأرز والجزر والبصل والطماطم والثوم والملح والفلفل الأسود وقطع الليمون والخل والزيت.
4. ضع وعاء التدميس على نار هادئة لمدة لا تقل عن 5 ساعات حتى ينضج الفول تمامًا. يُفضل عدم فتح الغطاء قبل قضاء نصف المدة للحفاظ على الرطوبة.
5. إذا نقص مستوى الماء خلال عملية الطهي، يُمكن إضافة ماء ساخن لا بارد.
6. قبل أن يصل الفول إلى درجة التمام، وبعد حوالي نصف ساعة من الطهي، يتم إضافة ملعقة من الدقيق المذابة في نصف كوب من الماء. يُضاف هذا الدقيق لإعطاء الفول قوامًا مميزًا، وهو أحد أسرار المطاعم الشهيرة التي تقدم الفول.
بإضافة هذه الخطوة، سيتم تحقيق القوام المثالي للفول، مما يضيف إلى جودته ومذاقه الشهي.