ورق الغار هو أحد التوابل المشهورة في العالم، ويستخدم في العديد من الأطباق، وخاصة اللحوم والدواجن.
ويعود استخدام ورق الغار إلى آلاف السنين، حيث كان يستخدم في الطبخ والعلاج.
ويتم إضافة ورق الغار لسلق اللحوم والدواجن إلى عدة أسباب، منها:
تحسين الطعم والرائحة: يضيف ورق الغار نكهة مميزة ورائعة إلى اللحوم والدواجن، كما أنه يساهم في القضاء على الروائح الكريهة.
زيادة القيمة الغذائية: يحتوي ورق الغار على العديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل فيتامينات C و A و E، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك.
تقليل الدهون: أظهرت بعض الدراسات أن إضافة ورق الغار إلى اللحوم والدواجن أثناء الطهي يمكن أن تساعد في خفض محتوى الدهون فيها.
تأثير ورق الغار على الدهون الثلاثية
من أهم الأسباب التي تجعل إضافة ورق الغار لسلق اللحوم والدواجن مفيدة هي قدرته على خفض محتوى الدهون الثلاثية فيها.
والدهون الثلاثية هي نوع من الدهون غير المشبعة، وهي مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وقد أظهرت دراسة أجريت عام 2017 أن إضافة ورق الغار إلى الدجاج أثناء الطهي يمكن أن يساعد في خفض محتوى الدهون الثلاثية فيه بنسبة تصل إلى 22٪.
كيف يعمل ورق الغار على خفض الدهون الثلاثية؟
يعتقد الباحثون أن ورق الغار يعمل على خفض الدهون الثلاثية عن طريق تثبيط عمل إنزيم يسمى HMG-CoA reductase. هذا الإنزيم مسؤول عن إنتاج الكوليسترول والدهون الثلاثية في الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي ورق الغار على مركبات مضادة للأكسدة يمكن أن تساعد في حماية خلايا الكبد من التلف. يمكن أن يؤدي تلف الكبد إلى زيادة إنتاج الدهون الثلاثية.
فوائد أخرى لورق الغار
بالإضافة إلى فوائده في خفض الدهون الثلاثية، فإن ورق الغار له العديد من الفوائد الصحية الأخرى، منها:
تحسين الهضم: يساعد ورق الغار في تحسين الهضم وتخفيف حالات الإمساك، وذلك بفضل احتوائه على الألياف والمواد العطرية التي تساعد على تحريك الأمعاء.
تعزيز المناعة: يحتوي ورق الغار على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة يمكن أن تساعد في تعزيز المناعة.
التخلص من السموم: يساعد ورق الغار في التخلص من السموم من الجسم، وذلك بفضل احتوائه على مركبات مضادة للأكسدة.
كيفية استخدام ورق الغار لسلق اللحوم والدواجن
يمكن استخدام ورق الغار لسلق اللحوم والدواجن ببساطة عن طريق وضع أوراق الغار في الماء مع اللحوم أو الدواجن أثناء الطهي.
ويمكن استخدام أوراق الغار الطازجة أو المجففة.
ويمكن إضافة ورق الغار إلى اللحوم والدواجن أثناء الطهي بطرق مختلفة، منها:
وضع أوراق الغار في الماء مع اللحوم أو الدواجن في البداية، ثم طهيها كالمعتاد.
وضع أوراق الغار في الماء مع اللحوم أو الدواجن بعد أن تغلي المياه، ثم طهيها كالمعتاد.
وضع أوراق الغار في كيس قماشي، ثم وضع الكيس في الماء مع اللحوم أو الدواجن أثناء الطهي.
وبعد الانتهاء من طهي اللحوم أو الدواجن، يمكن إزالة أوراق الغار من الماء أو تركها في المرق حسب الرغبة.
وبشكل عام، فإن إضافة ورق الغار لسلق اللحوم والدواجن طريقة بسيطة وصحية لتحسين الطعم والرائحة والقيمة الغذائية لهذه الأطباق.