حذرت الدكتورة أميرة يسرى، المديرة الفنية لمتبقيات المبيدات والملوثات في الأغذية بإدارة السموم بوزارة الصحة، من وضع البطاطس في الثلاجة قبل طهيها.
وأوضحت أن وضع البطاطس في الثلاجة يؤدي إلى إفراز مادة الاكريلاميد السامة، وهي نفس المادة الموجودة في الخبز والحبوب والبسكويت والبطاطس المقلية والمقرمشة.
وأشارت الدكتورة أميرة يسرى إلى أن البطاطس القديمة تزيد في تكوين هذه المادة لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من السكريات والأحماض الأمينية.
وأوضحت أن هذه المادة، التي تسمى الاكريلاميد، طبيعية وتوجد في أي أطعمة تحتوي على مواد نشوية أو كربوهيدرات، وتُعتبر سامة. وأشارت إلى أن عدم غسل البطاطس ونقعها قبل استخدامها يؤدي إلى وجود مادة الاكريلاميد فيها.
وأضافت أن مادة الاكريلاميد تنتج أيضًا في درجات حرارة عالية أثناء عمليات الطهي والتحميص والخبيز.
وأشارت إلى أن حفظ البطاطس في الثلاجة يزيد من المواد المسؤولة عن تكوين مادة الاكريلاميد، التي تُعتبر سامة.
وأكدت الدكتورة يسرى على أهمية غسل البطاطس ونقعها قبل استخدامها، وتجنب تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
كما أوصت بتجنب تحميص العيش إلى اللون الأسود الغامق، الذي يحتوي على نفس المادة، وتجنب الوجبات السريعة والتدخين، وتخزين الطعام بطريقة صحيحة، مثل عدم وضع البطاطس في الثلاجة ونقعها قبل استخدامها.
وأوضحت أن خطورة الاكريلاميد تكمن في تسببه في حدوث خلل جيني وضرر في الأعصاب الطرفية وتدمير الخصوبة، وقد يسبب السرطان.